A la recherche d’une ferme authentique et originale dans le sud-ouest? En voilà une: l’élevage d’autruches à Sénergues, en Aveyron !
Sénergues par lui-même est un petit bourg agréable à visiter. Étape du pèlerinage de Saint Jacques de Compostelle sur la via Podiensis, il est suivi de l’étape majeure de Conques. Son origine remonterait à la période Gallo-romaine.
L’édifice le plus frappant est sans nul doute le château du 11ème siècle qui est une belle demeure seigneuriale aux fenêtres tréflées. Son architecture est particulière dans la région comme par exemple son donjon qui développe un plan circulaire.
En sortant de la ville, direction du lieu dit « la Besse » où nous avons été accueilli par Christian pour une visite de la ferme aux autruches!
Geneviève et Christian élèvent des autruches depuis plus de 18 ans. Ils voulaient donner une réponse forte suite au problème de « la vache folle » et voulaient proposer une alternative satisfaisante à l’élevage traditionnel de bovins.
La première chose qu’on remarque, c’est le cadre magnifique et le gigantesque espace dans lequel évolue les autruches. Les mâles, bien noirs au bec rose, et les femelles grises nous approchaient à travers les grilles de protection curieuses de ces nouveaux venus!
Les pontes s’échelonnent de mars à septembre. Une femelle donne en moyenne une cinquantaine d’œufs par saison. Les autruchons naissent après 40 jours d’incubation artificielle. 
Ils sont nourris de graines, de céréales et de vitamines et sont abattus vers l’âge de 18 mois.
La viande d’autruche fraiche, sous vide est commercialisée congelée sur place (j’ai pris quelques pavés pour les cuisiner). Ils proposent aussi des conserves d’autruches avec quelques variantes (aux noisettes, châtaignes, …). Nous avons testé la terrine d’autruche à la châtaigne et aussi à la noisette en apéritif en famille et ce fut un succès à l’unanimité!
Voici une recette originale pour accompagner le pavé d’autruche 🙂