On trouve aussi l’orthographe milhas, le nom languedocien du maïs était milhoc. Les desserts à base de farine de maïs sont nombreux dans tous le sud-ouest, qu’il s’agisse de simples bouillies sucrées servies avec du lait ou de la confiture, de croquettes frites, de crêpes de tourteaux, de miches et autres gâteaux !
Recette pour 6 personnes
1/2 litre de lait- 125 g de farine de maïs
- 100 g de sucre en poudre
- 100g de beurre
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation
Faire chauffer le lait dans une casserole. Y verser la farine de mais en pluie et le sucre puis délayer. Incorporer encore le beurre ramolli à température ambiante, puis les œufs entiers et l’eau de fleur d’oranger. Fouetter la préparation et remettre sur feu doux en remuant pendant 10 à 15 mn. La tradition veut que la cuillère en bois qu’on utilise pour fouetter puisse tenir toute seule au milieu du fais-tout ! Essayez pour voir 🙂
Verser la préparation dans une tourtière préalablement bien beurrée, en lissant la surface.
Enfourner à four préchauffé (thermostat 6/7 – 200°) et laisser cuire 20 mn.
Laisser un peu refroidir et couper en petits morceaux et vous pouvez servir tiède ou froid.
Beaucoup le passe à la poêle à ce moment pour faire dorer les morceaux. Personnellement je le préfère comme ça mais à vous de tester et voir selon votre goût 🙂
On accompagne ce millas volontiers, de gelée de coing par exemple. Mieux encore -enfin aux dires de mes deux petits gourmands : la pâte à tartiner maison !
On passe à table !
Remarque: Traditionnellement, on mangeait le millas quand on tuait le cochon ou les canards. On peut alléger le gâteau en incorporant les blanc d’œufs montés en neige.